原料:

笋鸡 (poussin)一只约450g, 香菜20克,姜10克, 盐少许,香油三勺, 红又少许, 糖,生抽, 葱姜蒜末各少许.

做法:

1. 将笋鸡洗净,末少量盐,在加了姜块的温水中(似开未开)中煮20分钟.
2. 将鸡用冷水冲凉,抹上香油,静置10分钟.切块装盘,用香菜装饰. 可略加红油.
3. 糖,生抽, 葱姜蒜末调成味碟.

原料:

羊肉300克, 香菜50克, 孜然粉(ground cumin) 20克, 辣椒粉20克, 油八勺, 玉米粉, 鸡精, 生抽, 盐适量.

做法:

1. 羊肉切薄片, 用玉米粉, 鸡精, 生抽, 盐浆上. 香菜切段, 铺在盘底.
2. 油6勺烧至冒烟, 羊肉片下锅快速滑散, 待肉变色时盛出备用.
3. 锅添2勺油将孜然粉,辣椒粉炒香, 加入羊肉, 拌匀,浇在香菜上即可.

原料:

牛肉500g, 洋葱2个, 胡萝卜1根, 卷心菜 1/4 个, 土豆一个, 西红柿两个, 番茄酱(tomato puree) 一罐, 黄油250克, 面粉 (plain flour) 两勺 (tbsp), 牛奶一杯, 水1.5升, 盐一勺.

做法：

1. 将牛肉, 胡萝卜切成麻将牌大小的块，洋葱切丁，其他蔬菜切成牛肉一半大的块。
2. 牛肉用黄油炒至变色, 加水1.5升, 文火煮一个半小时. 撇去浮末.
3. 洋葱用黄油炒香,加入其他蔬菜, 炒至脱水, 加入番茄酱,炒五分钟, 加入牛肉, 汤和牛奶, 文火煮半个小时.
4. 用少许黄油将面粉炒香 (两到三分钟), 加入汤中, 搅拌均匀, 放盐,调好味道.
5. 将汤盛在大碗中,加少许黄油, 即可.

要点: 制作次菜时肉要切大块, 油要放足, 料要炒香, 火候要够.