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日志

    酸辣汤

    原料:

    豆腐200克, 豌豆50克, 蘑菇(或香菇50克), 鸡蛋一个, 土豆半个, 白胡椒粉一勺,老陈醋两勺, 葱花, 香油, 鸡精, 玉米粉, 盐适量, 水500ml.

    做法:

    1. 将豆腐切成长3厘米左右的长条, 蘑菇土豆切丝, 鸡蛋打散,玉米粉调成水淀粉.
    2. 将水烧开,该小火,加入豆腐,蘑菇,胡椒粉,盐,鸡精,烧5分钟,加入豌豆,再煮三分钟.
    3. 保持小火,水淀粉加入汤中,用勺向一个方向搅动至汤略稠, 加入土豆丝, 然后将打散的鸡蛋均匀的倒入锅中.
    4. 喷入香醋,淋上香油,撒上葱花,即可出锅.

    点评: 酸辣汤不放辣椒,辣味来至于胡椒, 香醋最后上才香味浓郁. 蛋花要在汤浓稠后打,才会又薄又多,土豆代替笋丝,所以要晚放才脆. 此汤可加少许黑木耳丝.
    • thinly sliced firm tofu 200g
    • 1/4 cup thinly sliced bamboo shoots (use potato instead)
    • 1/2 cup sliced mushrooms
    • Garden pea 50g
    • 1 tea spoon white pepper (HOT)
    • 1/4 cup dark rice vinegar (SOUR)
    • 1 tea spoon sesame seed oil
    • 1/4 cup cornstarch, dissolved in 1/2 cup cold water
    • 1 beaten egg
    • 1 chopped spring onion
    • 1/4 tea spoon salt
    • 1/4 tea spoon chicken stock
    • Water 500 ml
    1. In a saucepan, bring the water to boil.
    2. Lower heat, add tofu, potato, mushrooms, salt, chicken stock and pepper.
    3. Cook for 5 mins.
    4. Add peas, cook for another 3 mins
    5. Slowly stir in corn starch, stirring constantly until soup thicken, add sliced potato, beaten egg, keep stirring for a minute.
    6. Add sesame seed oil and vinegar.
    7. Garnish each portion with green onions and extra white pepper.


    2月25日 13:43 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    红烧肉

    红烧肉

    原料：五花肉（belly pork) 350g, 蒜9瓣，姜一块，糖两勺（2 tablespoon), 酱油一勺 （老抽生抽一半一半），水１００ml (一小碗）盐，鸡精，料酒各少许。

    做法：
    １. 肉洗净，切长方块。蒜剥开，姜切片。
    ２. 锅中加油，将肉入锅，炒至变色，盛起待用。　
    ３. 锅添新油，加入糖，炒化，将肉放入锅中，　加姜蒜，盐，酱油，　鸡精，料酒，炒五分钟，加水100g,　用小火炖2个小时。
    ４.大火将汤汁收拢，让每块肉入味均匀。盛盘即可。

    点评：

    红烧肉久负盛名，当年钱钟书杨绛两口子留学英国时，便馋得不行，

    “我们搬入达蕾出租的房子，自己有厨房了，锺书就想吃红烧肉。……我们的厨房用具确是“很不够的”，买了肉，只 好用
    大剪子剪成一方一方，……两人站在电灶旁，使劲儿煮——也就是开足电力，汤煮干了就加水。…….下一次
    我们买了一瓶雪利酒 （Sherry），当黄酒用，用文火炖肉，汤也不再倒掉，只撇去沫子。红烧肉居然做
    得不错，锺书吃得好快活唷。” 摘自《我们仨》，杨绛著，生活·读书·三联书店2003年7月出版。 　
    2月24日 22:38 | 添加评论 | 阅读评论 (2) | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    油爆虾

    原料：戴壳大虾500克，葱两根， 姜10克，蒜三瓣，糖3勺，油15勺，盐，料酒，生抽鸡精适量。

    做法：
    1. 将虾洗净去须，葱切丝， 姜蒜剁蓉.
    2. 油烧到冒烟，将大虾入锅爆三分钟。盛起备用。
    3. 锅添新油，加姜蒜炒香，下糖炒红，加料酒，生抽， 盐， 鸡精， 加入虾，葱丝颠匀即可。


    2月24日 13:16 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    黑椒牛柳

    原料:
     
    牛肉350克, 柿子椒1个, 洋葱一个, 豆豉20克, 大蒜两瓣,姜5克, 老抽,料酒各半勺,盐一小勺, 鸡精一小勺, 糖两勺, 苏打粉,一小搓,玉米粉,水淀粉, 黑胡椒粉,葱丝适量, 油八勺.
     
    做法:
     
    1. 牛肉切成一厘米宽,5厘米长的粗条, 用苏打,玉米粉, 少许水浆上备用. 洋葱,柿子椒一切成一样宽的条.豆豉,蒜,姜剁成蓉.
         盐,鸡精,糖,老抽,料酒,黑胡椒, 水淀粉调成碗芡备用.
    2. 锅烧热,下6勺油和牛肉, 不断翻炒,待牛肉5成熟(半白半红)时,盛起.
    3. 锅添2勺油,将洋葱,柿子椒,豆豉,蒜,姜一起放入锅中炒香,一分钟后加入牛肉,划散.
    4. 烹入碗芡,颠锅盛盘,撒上葱丝即可.
     
    点评:
     
    成菜牛肉软嫩, 八九分熟为最佳. 肉切粗条,滑油时热锅冷油即可达到此效果.另外,洋葱,柿子椒应该香甜脆爽.
    2月21日 22:13 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    葱油饼

    plain flour, 温水和面， 要软， 面不要醒， 擀开， 撒上盐，葱花， 油， 轻擀一下，卷起来， 盘好再入油锅煎，
    2月20日 23:19 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    陈(橙)皮羊肉

    原料:
    熟羊肉350克, 陈(橙或橘皮)35克, 红辣椒35克,葱花25克, 姜片10克,洋葱片80克, 白糖10克, 老抽一勺.料酒(啤酒)两勺, 盐, 鸡精适量. 油8勺, 水200ml.
    做法:
    1.羊肉切1.5见方的块,陈皮切小块, 红辣椒切段.
    2.油烧热, 将配料放入锅中炒香, 加入羊肉, 炒三分钟.
    3.添汤200ml, 加入糖,盐, 老抽,料酒,鸡精, 烧开,改小火炖半个小时,收干, 撒上葱花即可.
    点评: 羊肉要烂, 成菜汤汁收稠, 这样才更香醇浓厚.
    2月11日 23:28 | 添加评论 | 阅读评论 (4) | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    麻婆豆腐

    原料:

    豆腐350克, 牛肉糜50克, 豆瓣酱3勺, 姜蒜末各5克, 葱花少许, 生抽一勺, 油六勺, 盐,鸡精,水淀粉,花椒粉各少许.

    做法:

    1. 豆腐切成1.5厘米见方的块,放入温水中, 加入少许盐,烧热,但不要烧开.
    2. 锅添油,烧热, 肉末煸干,将豆瓣酱, 葱姜末,待出香味, 烹入酱油, 添汤250ml, 把豆腐,味精一起下锅,烧开, 改小火烧十分钟.
    3. 勾入水淀粉, 撒上葱花, 盛在盘中, 撒上花椒粉即可.

    点评: 红油要宽一点, 要用深一点的盆. 成菜红白相衬,豆腐形整,麻辣烫软.
    2月10日 22:05 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    火鸡溜鲜蘑

    原料:

    火鸡肉250克,口蘑250克, 姜,蒜各10克, 罗勒叶各5克,盐, 料酒, 鸡精, 玉米粉各少许, 油8勺, 水淀粉少许.

    做法:

    1. 火鸡肉切小薄片用料酒,玉米粉浆上备用, 口蘑切片, 姜蒜切末, 罗勒叶切小片.
    2. 油烧热, 加姜蒜炒香, 下火鸡片滑散,待1-2分钟后颜色变白, 盛出待用.
    3. 锅添油,将蘑菇片放入炒两分钟,加入火鸡,盐,鸡精,加入少许水淀粉, 炒匀,撒上罗勒叶即可.
     
    点评: 火鸡肉价格低廉, 如果制作得当,味道鲜美,远胜于鸡.
    2月10日 18:45 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    水煮牛肉


    原料：

    细嫩牛肉 200g, 洋葱 25克，芹菜25g, 小生菜一棵 （150g)，干红辣椒10克，花椒10克， 料酒 3勺，豆瓣酱3勺，芝麻油6勺，盐，葱，姜，蒜，鸡精，玉米粉各适量.

    制作方法:

    1. 将牛肉洗净切成较大的薄片， 用料酒， 玉米粉和少许的盐浆上。洋葱，芹菜切丝。生菜用手掰开。 葱切丝，姜蒜切片。花椒辣椒碾碎。
    2. 锅烧热，入油， 把洋葱，芹菜，生菜， 放入锅中， 加少许盐，炒2分钟， 盛在盘中。
    3. 将锅烧热，加少许油，用葱姜蒜，豆瓣酱， 炒香。加水250 ml  烧开，将牛肉片逐一入锅， 用中火煮3分钟， 加少许鸡精，将味道调匀，盛在生菜之上。
    4. 将碾碎的辣椒花椒均匀地铺在肉上，将芝麻油加热至冒烟， 淋在辣椒花椒上面即可。

    点评:

    喜欢油淋在辣椒，花椒上滋啦的声音，可谓天籁呀！
    2月10日 18:35 | 添加评论 | 阅读评论 (2) | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    咕噜肉

    原料：

    里脊肉250克，波萝150克，青椒50克，番茄酱两勺， 自发粉（self raising flour)两勺，鸡蛋一个，糖两勺，鸡精， 盐，白醋， 水淀粉各少许。

    做法：

    1. 将肉切成长宽厚为2.5厘米的方块， 用少许盐腌制片刻。鸡蛋打散，将肉块放入裹匀。
    2. 油锅烧热，将裹有鸡蛋的肉块粘上干淀粉， 在油锅中炸熟（约3-5分钟），捞出， 两分钟后再入油锅炸至金黄， 捞出。
    3. 锅中留底油，将青椒，波萝略炒，加番茄酱，糖，少许盐，白醋，鸡精， 加少许水，烧开，加上少许水淀粉，放入炸好的肉块，拌匀，盛盘即可。

    点评：

    咕噜肉是一道非常成功的水果菜，波萝烧热后有特别的口感和香味，配以外酥里嫩的里脊肉， 真是一道美味。
    2月10日 18:26 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    宫保鸡丁


    原料：

    鸡胸肉250克，熟腰果（cashew nut) 20个, 干红辣椒6个，花椒10粒，糖一汤勺（table spoon)， 醋一汤勺，生抽一汤勺，洋葱，姜，蒜，水淀粉，料酒，精盐, 鸡精各少许。

    做法：

    1.  在鸡胸肉一面用刀切深十字花刀．然后切成1.5厘米见方的鸡丁． 用盐，料酒， 生抽，水淀粉浆上．
    2.  红辣椒， 切成和鸡丁同等大小的丁，去掉辣椒子．洋葱，姜切小丁．在小碗中， 将糖， 醋， 鸡精， 水淀粉，加5勺水，调成汁备用.
    3.  锅加油，烧热，放入花椒，辣椒，煸炒半分钟，加入洋葱，生姜，再炒一分钟．
    4. 鸡肉入锅炒散， 一分钟后加入调好的汁，再煮两分钟入味， 关火， 撒入腰果， 拌匀即可出锅．

    点评:

    用腰果代替花生，是英国中餐馆的发明，成菜关键是腰果最后入锅，略颠即可．
    2月10日 18:18 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    水煮鱼

    原料：
    带皮三文鱼200g, 生菜叶200 g (4-6片），洋葱半个， 青椒半个，干红辣椒20g, 花椒10g, 豆瓣酱2汤勺，, 玉米粉，料酒，盐, 鸡精, 葱，姜，蒜各适量.

    制作方法:
    1. 将鱼洗净，切成厚片，用少许盐，料酒，玉米粉浆上。 洋葱，青椒切丝。葱姜蒜切末。
    2. 将红辣椒和花椒锅中略炒2分钟，放在案板上， 剁碎。
    3. 将生菜叶洗净，在盘中铺开。  
    4. 锅添少许油，烧热，将洋葱，青椒，葱姜蒜放入煸炒两分钟。加入豆瓣酱，待出香味， 添水半升（500g），烧开。
    5. 将鱼片逐一入锅， 用中火煮3分钟， 加少许鸡精，将味道调匀，盛在生菜之上。
    6. 将剁碎的辣椒花椒均匀地铺在鱼上， 淋上热油即可。  

    点评:
    三文鱼皮滑肉嫩，口感鲜美，且蛋白质丰富。 生菜无需烹制， 既是甜脆可口， 饱蘸汤汁后尤其味美。
    2月9日 20:42 | 添加评论 | 阅读评论 (3) | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    红烧肉

    红烧肉

    原料：五花肉（belly pork) 350g, 蒜9瓣，姜一块，糖两勺（2 tablespoon), 酱油一勺 （老抽生抽一半一半），水１００ml (一小碗）盐，鸡精，料酒各少许。

    做法：
    １. 肉洗净，切长方块。蒜剥开，姜切片。
    ２. 锅中加油，将肉入锅，炒至变色，盛起待用。　
    ３. 锅添新油，加入糖，炒化，将肉放入锅中，　加姜蒜，盐，酱油，　鸡精，料酒，炒五分钟，加水１００g,　用小火炖４５分钟。
    ４.大火将汤汁收拢，让每块肉入味均匀。盛盘即可。

    点评：

    红烧肉久负盛名，当年钱钟书杨绛两口子留学英国时，便馋得不行，

    “我们搬入达蕾出租的房子，自己有厨房了，锺书就想吃红烧肉。……我们的厨房用具确是“很不够的”，买了肉，只 好用
    大剪子剪成一方一方，……两人站在电灶旁，使劲儿煮——也就是开足电力，汤煮干了就加水。…….下一次
    我们买了一瓶雪利酒 （Sherry），当黄酒用，用文火炖肉，汤也不再倒掉，只撇去沫子。红烧肉居然做
    得不错，锺书吃得好快活唷。” 摘自《我们仨》，杨绛著，生活·读书·三联书店2003年7月出版。 　
    2月9日 20:33 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    微波三文鱼


    微波三文鱼　（一人量）

    原料：
     
    三文鱼150g, 生抽2汤勺, 油一汤勺, 姜一小块5g, 葱丝少许.

    做法:
     
    三文鱼洗净放入微波盒中, 姜切片和油,酱油拌匀, 均匀的洒在鱼上, 微波600w, 两分钟.
    2月9日 20:27 | 添加评论 | 阅读评论 (1) | 固定链接 | 写入日志 | recipes

    西芹虾仁

    原料:

    西芹250克, 虾仁125克, 油三勺, 蒜蓉, 盐, 鸡精, 玉米粉, 水各少许.

    做法:

    1. 西芹洗净, 斜刀片成薄片. 虾仁从中间片成两片. 蒜蓉, 盐, 鸡精, 玉米粉和水配成薄碗芡备用.
    2. 油入锅, 烧热. 将西芹虾仁一同下锅, 炒两分钟.
    3. 将碗芡下锅, 和菜炒匀,烧开即可.



    2月7日 19:38 | 添加评论 | 固定链接 | 写入日志 | recipes