想说烤鸭不是一件容易的事----老邢于2007年5月27日烤鸭失败，特立此存照。

对于烤鸭，老邢预谋了许久。

按 正宗的老北京做法，烤鸭费时两日，分择鸭，宰杀，吹气，去膛，洗膛，紧身，上色，晾干，灌水，烤制，去水，上席，片肉，十余道工序。烤制方法有焖炉，挂炉 两种，焖炉烤技以秫秸为料，先将壁炉烤热，再将鸭子挂入，关闭炉门，用炭火和壁炉的热量将鸭子焖熟。此法一挂一取，鸭子中途不得翻身。焖炉烤鸭以“便宜 坊”为尊。挂炉用果木为燃料，明火烤制，须按火候调整鸭子的位置。挂炉烤鸭的老大---“全聚德”是也。

老邢做菜一贯是就地取材，化繁为简，现简单记录实验的经过。

1. 择鸭---ASDA的英国鸭，能买到就不错，我也没有选择的余地。
2. 宰杀---买来既是无头光鸭，宰杀外面的野鸭，有遣送回国之虞，老邢不敢动手。
3. 吹气：鸭子无头去腚，肚子掏空，全身漏气，考验肺活量的吹气就免了。
4. 去膛，洗烫---超市里的鸭子一般会将鸭脖和鸭杂用一个袋子装好，放在鸭肚子里。
5. 紧身---老邢用开水做了三次，烫得的鸭皮溜圆，有照片为证。
6. 上色---没有麦芽糖，老邢就用的是麦芽醋三勺，糖三勺，微波炉打一分钟，溶解调好，抹在鸭上。
7. 晾干---老邢用铝箔将鸭子两端吊起挂在烤箱内，敞开门，晾了四个小时。
8. 灌水---这个任务交给广大网友
9. 烤至---烤箱底加了苹果，橘皮，200度一个小时，翻身，再烤45分钟。
10. 去水---没有灌水，也无需去水。
11. 上席片肉---那还用说，做的再烂也要全部吃掉！

结论：鸭皮做的很失败，很失败，一点都不脆。估计是晾的时间不够，鸭不够干，也许是炉温不够高。

又从网上找了两个方子，老邢会继续实验，各位网友请静候佳音。
北京烤鴨（一）（转载）
材料：
鴨一隻約五磅、蜜糖一湯匙、醋一茶匙、醬油五湯匙、玉米粉一湯匙、蔥少許、薑少許
作法：
1. 大鍋盛水加入蔥、薑煮開
2. 加入鴨煮二十分鐘翻身再煮十分鐘，取出待涼
3. 醬油、玉米粉、醋及蜜糖放入碗內調和，塗在鴨身，內部不塗
4. 把鴨吊起來，吊一天一夜
5. 烤箱預熱375F，烤四十分鐘
中央日報海外食譜第三輯　夜來香 《克萊兒點心小棧》
北平烤鴨（二）
材料：
鴨一隻、花椒鹽少許、蜂蜜一小罐
作法：
1. 鴨子洗淨，內臟去除，用花椒鹽塗抹鴨全身內外，醃放在冰箱下層，需隔夜
2. 醃好的鴨放入烤箱內，250F烤約二個小時以上，不時塗抹蜂蜜在外皮上，使外皮甜脆，烤至熟脆即可
餅皮材料：（20人份）
麵粉2又1/2杯、滾水3/4杯、蛋一個、麻油一湯匙
餅皮作法：
1. 麵粉加滾水拌勻加入蛋揉成麵糰
2. 蓋溼布省二十分鐘
3. 分成20等分，拿二個用手掌壓成長圓形，一面塗上麻油（中間處）使兩張合併成一張
4. 熱鍋用小火，不加油，烤二十秒即可，二面翻，起鍋後用手撕成二張餅
5. 用餅包鴨肉和加上蔥段、甜麵醬即可食
《克萊兒點心小棧》