原料：

带皮五花肉 (belly pork) 250g, 葱 (spring onion) 3根, 蒜 (garlic) 3-6 瓣，豆瓣酱1汤勺，豆豉20粒, 糖一小勺, 鸡精,生抽各适量.

制作方法:

1. 将肉洗净， 放入开水锅中煮15分钟， 至断生，捞出晾凉，切成薄片。葱洗净，切成3厘米的段。
2. 锅烧热，入油， 肉片下锅，煸炒片刻，待肉片微卷， 加豆瓣酱，豆豉，蒜，糖，生抽，煸炒两分钟。
3. 待出香味，加葱段入锅， 快速翻炒几下即可。

点评:

制作此菜本需用蒜青和甜面酱，因原料不易购得，故用葱，豆豉，生抽，糖代之。回锅肉颜色红亮， 脆嫩喷香, 微辣回甜，食用此菜，有置身国内的感受， 故又名回国肉。

原料：

seabream（鲷鱼）或seabass (海鲈鱼 )一条，蘑菇 两个，肉末50g，鸡蛋一个，葱一根，姜，蒜，料酒，盐，各少许。

做法：

1.鱼刮鳞，去腮，洗净，在鱼的正反两面各斜切数刀，用料酒，盐腌过。
2.将一个蘑菇切碎，鸡蛋打散，加少许盐，和肉末一起混合拌匀，塞入鱼腹。
3.葱切丝，姜蒜切片，镶入鱼身上的切口处。将另一个蘑菇切片放置鱼身四周。
4.而后鱼上锅，旺火蒸十五分钟。
5.最后将葱姜蒜除去，重新撒上新切的葱丝即可。

点评：

袁枚云，色如白玉，凝而不散，净若秋云。故此味当以鱼鲜活，料淡泊，火旺而不过为极致也。

原料：

面粉250g，肉末50g，葱一把，酵母半包，生姜一块，糖，盐，鸡精，熟油各少许。

工具：

和面大碗一个，发面用的水盆一个，毛巾一条， 大案板一块（光滑的桌面也行），擀面棍一根（酒瓶也可以）。蒸锅一个（这个没办法，一定得有）。

做法 ：

1.和面。用温水（手不会觉得烫）将少许糖盐溶解，按酵母说明书上的比例（比如250g 面粉：半袋酵母），将面和酵母混好，加入准备好的温水，合成面团 （见图一图二）。

2.发面（水浴加热法）：在大盆中盛半盆热水（平常水龙头里的就行），把和好的面团盛在碗中用湿毛巾盖上， 放在水盆中加热30分钟（见图三），至面团体积有原来的两倍大， 内部出现蜂窝状为宜（见图四）。

3.擀面：取部分面团搓成长条，用刀横切成立方体的小面墩，用手掌按成面饼（见图五）， 再用一手大拇指和食指捏住面饼一角，另一手滚动擀面棍，将面饼压薄，然后旋转60度，再擀一下，如此下去，直至擀成圆形的面片（见图六）。

4和馅：将葱和姜剁成末，加少许盐，鸡精， 熟油，少许水，和肉末调匀制成肉馅。

5.包：将面片平摊在桌面， 勺一勺馅放在面片中间， 从任何一处边缘开始，用拇指和食指拎起一角，叠成摺子，用另一手捏住边上的一角，再按上原来摺 子， 如此这样，包成圆锥形， 最后将所有的褶子的上面捏紧， 包子就成了（见图七）。

6.二次发面：将包好的包子放在案板上三十分钟，第二次发面。　
　
7. 蒸：将包子放入锅中，蒸二十分钟即可。　

点评：上海大肉包，南翔小笼包，开封灌汤包，每次说到这些美食时我都口水濂濂。有道是无我不能之菜，无我不爱之肴，所以实践出包子，写在这里和大家分享。　

Ingredients

150g Shangrao rice noodles (use Spaghetti instead）
100g Pork mince
50g mushroom, chop to small pieces
1 red and 1 green chilli, finely chopped 
2 tsp finely chopped ginger
3 tsp finely chopped spring onion
3 tsp Oil,
1 cup water
1/3 tsp salt and
1/3 tsp chicken powder

Methods

1. boil the Shangrao rice noodles (spaghetti) with a pinch of salt to al dente, drain it and keep in a big bowl .

2.  add oil to the wok, add pork, ginger, chilli and mushroom, stirfry for 3 minutes,

3. add water, salt and chicken powder, boil it another 5 minutes.

4. add all ingridients and spring onion to the rice noodle, mix well, and DONE!  

原料:

上饶米粉(没有的的话， 用Spaghetti意粉代替)150克, 肉末100克, 蘑菇50克, 青红辣椒两个, 葱一根, 姜10克, 油6勺, 水一杯, 盐, 鸡精各少许.

做法:

1: 将意粉煮至用筷子可以掐断, 关火,备用.

2. 将蘑菇, 辣椒, 葱, 姜,剁成配料末.

3. 锅中添油, 将肉末放入,快速炒散, 加入配料末, 炒香, 加水一杯. 盐,鸡精,煮5分钟.

4. 将意粉用滤勺滤去水, 放入一个较深的盆或碗中, 将汤料浇在上面.

5. 拌匀即可食用.